Neotame is 'n kunsmatige versoeter afkomstig van aspartaam wat as sy potensiële opvolger beskou word.Hierdie versoeter het in wese dieselfde eienskappe as aspartaam, soos 'n soet smaak naby dié van sukrose, sonder 'n bitter of metaalagtige nasmaak.Neotaam het voordele bo aspartaam, soos stabiliteit by 'n neutrale pH, wat die gebruik daarvan in gebakte kosse moontlik maak;nie 'n risiko vir individue met fenielketonurie inhou nie;en mededingend geprys te wees.In poeiervorm is neotaam vir jare stabiel, veral by ligte temperature;sy stabiliteit in oplossing is pH en temperatuur afhanklik.Soortgelyk aan aspartaam, ondersteun dit hittebehandeling vir kort tydperke (Nofre en Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli en Nikolelis, 2012).
In vergelyking met sukrose, kan neotaam tot 13 000 keer soeter wees, en sy tydelike geurprofiel in water is soortgelyk aan dié van aspartaam, met 'n effens stadiger reaksie in verhouding tot die vrystelling van soet smaak.Selfs met 'n toename in konsentrasie word eienskappe soos bitterheid en metaalsmaak nie opgemerk nie (Prakash et al., 2002).
Neotaam kan mikro-ingekapsuleer word om beheerde vrystelling te bevorder, stabiliteit te verhoog en die toepassing daarvan in voedselformulerings te vergemaklik, aangesien, as gevolg van sy hoë versoetingskrag, 'n uiters klein hoeveelheid in formulerings gebruik word.Neotame-mikrokapsules wat verkry word deur sproeidroging met maltodekstrien en Arabiese gom as die inkapselende middels is in kougom toegedien, wat gelei het tot verbeterde stabiliteit van die versoeter en die geleidelike vrystelling daarvan bevorder (Yatka et al., 2005).
Op die oomblik is neotaam beskikbaar vir voedselvervaardigers om verwerkte voedsel te versoet, maar nie direk aan verbruikers vir tuisgebruik nie.Neotaam is soortgelyk aan aspartaam, en is 'n afgeleide van die aminospesies, fenielalanien en asparaginsuur.In 2002 is neotaam deur die FDA goedgekeur as 'n alledaagse versoeter.Hierdie versoeter het in wese dieselfde eienskappe as aspartaam, en het geen bitter of metaalagtige nasmaak nie.Neotaam is sterk soet, met 'n versoetingskrag tussen 7 000 en 13 000 keer sukrose.Dit is ongeveer 30-60 keer soeter as aspartaam.
Postyd: Nov-01-2022